Sommerliche Piadina mit Salami und Rucola

Für den Teig alle Zutaten mit ½ TL Salz in der Küchenmaschine oder mit den Händen kräftig verkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

Den Teig zu 4 Kugeln formen und diese in Pfannengröße (ø ca. 24 cm) dünn ausrollen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit wenig Olivenöl ausstreichen. Die Teigfladen nacheinander von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten.

Ungarische Salami in dünne Scheiben schneiden. Mascarpone mit Ajvar verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf die Teigstücke aufstreichen. Salami, Rucola und Parmesan darauf geben und die Zitrone darüber abreiben.

Piadina zusammenklappen und lauwarm oder kalt servieren.