Grüne Ricotta-Palatschinken-Röllchen mit REITER Innviertler Bauernschinken

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Für die Palatschinken die Petersilie in kochendem Wasser für ca. 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und tropfnass im Mixer möglichst fein pürieren. Petersilienpüree, Gemüsebrühe, Eier und Mehl zu einem Palatschinkenteig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Rapsöl zu dünnen Palatschinken backen und abkühlen lassen.

Den REITER Innviertler Bauernschinken in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und ebenfalls klein würfeln. Alles in heißer Butter glasig schwitzen und abkühlen lassen. Mit Ricotta, Frischkäse und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Semmelbrösel unterheben und ca. 15 Minuten quellen lassen

Die Palatschinken auf einer Seite mit der Schinkenmasse bestreichen und einrollen. Stramm in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen. Die Palatschinken in Röllchen schneiden, die Folie entfernen und nach Belieben kleine Spieße oder Zahnstocher hineinstecken. Als Fingerfood servieren.